El argentino Don Julio, en la ciudad de Buenos Aires, fue elegido este martes como el mejor restaurante de América Latina en una gala celebrada en Río de Janeiro y sucedió al peruano Maido, que había sido el primero el año pasado y en 2024 cayó al segundo lugar.
El restaurante de carnes en Buenos Aires ya había sido elegido el mejor de la región en 2020 y este año quedó en noveno lugar en la lista de los mejores del mundo. Don Julio había sido el tercero mejor latinoamericano el año pasado y ascendió al segundo.
La lista de los 50 mejores de la región en 2024 anunciada por la organización The Latin America's 50 Best Restaurants:
.1. Don Julio (Buenos Aires, el mejor de Argentina).
.2. Maido (Lima, el mejor de Perú).
.3. El Chato (Bogotá, el mejor de Colombia).
.4. Kjolle (Lima).
.5. Boragó (Santiago, el mejor de Chile).
.6. Celele (Cartagena)
.7. Lasai (Río de Janeiro, el mejor de Brasil).
.8. Mérito (Lima)
.9. Quintonil (Ciudad de México, el mejor de México).
10. Leo (Bogotá).
11. Nuema (Quito, el mejor de Ecuador).
12. Alcalde (Guadalajara).
13. Mayta (Lima).
14. Maito (Ciudad de Panamá, el mejor de Panamá)
15. Casa do Porco (São Paulo).
16. Tuju (São Paulo).
17. Fauna (Valle de Guadalupe).
18. Gran Dabbang (Buenos Aires).
19. Rafael (Lima).
20. Evvai (São Paulo).
21. Oteque (Río de Janeiro).
22. Sublime (Ciudad de Guatemala, el mejor de Guatemala).
23. Villa Torél (Ensenada, México).
24. Pujol (Ciudad de México).
25. Sikwa (San José, el mejor de Costa Rica).
26. Nelita (São Paulo).
27. Metzi (São Paulo).
28. Cosme (Lima).
29. Mishiguene (Buenos Aires).
30. La Mar (Lima).
31. El Preferido de Palermo (Buenos Aires).
32. Arca (Tulum).
33. Trescha (Buenos Aires).
34. Niño Gordo (Buenos Aires).
35. Maní (São Paulo).
36. Huniik (Mérida)
37. Julia (Buenos Aires).
38. Gustu (La Paz, el mejor de Bolivia).
39. Mercado 24 (Ciudad de Guatemala).
40. Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá)
41. Lo de Tere (Punta del Este, el mejor de Uruguay).
42. Manuel (Barranquilla).
43. Máximo Bistrot (Ciudad de México).
44. Cordero (Caracas, el mejor de Venezuela).
45. Humo Negro (Bogotá).
46. Aramburu (Buenos Aires).
47. Sud 777 (Ciudad de México).
48. Roseta (Ciudad de México).
49. Mil (Moray).
50. Kotori (São Paulo).
Así describen los premios a la parrilla Don Julio
¿Cuál es la historia? Si bien Don Julio comenzó como una parrilla de barrio en una propiedad de esquina del siglo XIX, hoy el restaurante familiar realmente ha elevado el listón a través de su compromiso con la ganadería argentina regenerativa, una bodega de 60,000 personas que abraza la historia del vino argentino y una dedicación inigualable a la agricultura orgánica.
Apariencias engañosas: Si bien sus colas sugieren un “imán turístico”, Don Julio conserva una gran clientela local, que sigue regresando por sus deliciosos bistecs y su bodega ejemplar. El servicio es preciso, pero el propietario y sommelier Pablo Rivero se asegura de que el restaurante también conserve un ambiente informal, invitando a los comensales a escribir mensajes amorosos en botellas vacías que luego se unen al muro de la fama del vino.
En el menú: Vaya a por todas, comenzando con su gama de embutidos curados en casa antes de pasar a las carnosas atracciones principales acompañadas de espárragos orgánicos a la parrilla o cebollas perfectamente carbonizadas. Los cortes especiales procedentes de ganado Aberdeen Angus y Hereford criado de forma regenerativa incluyen el asado de tira (costillas) y las entraña (filete de falda).
¿Algún otro emprendimiento? Durante la pandemia, Rivero y el chef ejecutivo Guido Tassi abrieron La Carnicería de Don Julio, lo que permitió a los comensales disfrutar de las famosas habilidades carniceras del dúo en casa. Recientemente, la parrilla también dio el padrino a una pequeña plaza, dándole una nueva vida como un huerto urbano biodinámico cuyas verduras se donan a comedores sociales locales.
Vale la pena señalar: Don Julio, con sede en Palermo, ex No.1, nombrado El Mejor Restaurante de América Latina 2020, también se llevó a casa el Premio Arte de la Hospitalidad en 2018. En 2022, Rivero fue votado como el ganador inaugural del Premio Beronia Latin America al Mejor Sommelier. Este año, es nombrado El Mejor Restaurante de Argentina 2023.
EFE.
IG